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肉末茄子  

2013-01-04 16:10:44|  分类: 鱼的烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉末茄子的做法

第1步肉馅用料酒腌制十分钟

第2步茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒

第3步炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出

第4步锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

第5步下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅

肉末茄子

烹饪技巧

1、先将茄子用无油的方法煸炒后,其中的水分煸出了,茄子也就不会太吸油。

2、如果不能吃辣,将郫县豆瓣改用蚝油也不错。

3、生抽和郫县豆瓣(蚝油)都够咸,不用加盐,如不够咸味,加盐一定酌量。

4、炒肉馅时一定不能多油,能湿锅就行了,肉馅炒后还会出油的。

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