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黑鱼汤的做法  

2012-07-21 21:41:23|  分类: 鱼的烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用。黑鱼含肉量高,肉白嫩鲜美,富有营养,黑鱼的药用价值亦高,有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多,下面是黑鱼汤的做法大全。

  黑鱼汤的做法

  1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

  2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

  3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

  4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

  注:做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

  醋椒黑鱼汤的做法

  主料:渤海湾黑鱼1条(500克)

  辅料:姜片、葱花、香菜末

  调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精

  烹制方法:

  1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味;

  2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。

  3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。

  特点:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。

  翡翠米汤鱼的做法

  原料:黑鱼1条,香米150克,鸡蛋清20毫升,青菜汁,盐,鸡粉,生粉,甜面酱,辣椒酱各适量。

  功效:补心养阴,渗湿解毒。

  用法:饮汤食鱼。

  应用:适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

  做法:1、将香米洗净,放入水中熬成稀饭,去米取汤备用。

  2、将鱼宰杀洗净,将鱼肉片成片,用鸡蛋清,生粉,盐上浆,锅中加水烧开,将鱼片过水。

  3、锅中倒入米汤,加盐,鸡粉调味,再加菜汁调成翠绿色,烧开后下入鱼片煮沸,盛入汤盆中,配甜面酱,辣椒酱各一碟上桌即可。

  苦瓜黑鱼汤的做法

  主料:黑鱼 辅料:苦瓜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒

  1、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片;

  2、煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

  特色:味美鲜嫩

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