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甜酒的做法  

2012-07-20 10:02:49|  分类: 保健养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。(以上文字摘自网络)

  酒酿好处很多,但用的材料却很简单:糯米,甜酒粉,水。自己在家制作也不算很难。

  1: 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  2:泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  3:米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  4:蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。 ]

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  5:甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。(超市有售)

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  6:把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  7:合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起。(夏天不需要)

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

 

  8:2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  9:好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

2012年07月20日 - jujiong - 水神之家

 

  小贴士

  1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

  2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

  3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。

  4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

  5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

  6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

  7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

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